Effects of anti-hail nets on storage performance and quality of Actinidia chinensis Planch. ‘Donghong’
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摘要:
以贵州省六盘水市水城区的猕猴桃品种‘东红’（Actinidia chinensisPlanch. ‘Donghong’）为研究对象，在同一果园地块上相邻铺设白色防雹网和绿色防雹网，以露天栽培为对照处理，从果实采收前叶片光合特性、果实采收时成熟度、采收后耐贮性和果实品质等4个方面开展比较分析。结果显示，白网和绿网处理均能有效降低外部环境光合有效辐射强度，但是绿网处理显著降低叶片的净光合速率，而白网处理和对照之间无显著差异。白网处理提高了同期采收果实的可溶性固形物，但与对照相比，防雹网处理均能轻微降低采收时的干物质，尤其是绿网处理。在1 ℃~2 ℃低温贮藏过程中，防雹网处理对果实硬度的影响较小，但是绿网处理显著增加了贮藏16周后（2.04%）和20 ℃货架7 d后（10.33%）的果实腐烂率。防雹网处理果实的感官评价基本上与对照处理无显著差异。不同处理之间的果实内在品质测定结果与感官评价结果基本吻合，绝大部分品质指标（可溶性固形物、总酸、固酸比、糖酸比、总酚、总黄酮、维生素C、花青素等）在3个处理之间无显著差异。与对照相比，白网处理几乎不会对‘东红’果实产生显著的负面影响，因此在必须安装防雹网设施抵御冰雹灾害的情况下，可优先选择白色防雹网。
Abstract:In recent years, frequent hail disasters in Liupanshui (Guizhou Province) have seriously damaged the local kiwifruit industry. This study aimed to elucidate the effects of different colored anti-hail nets on the leaf photosynthetic characteristics, fruit maturity, storage, and quality ofActinidia chinensisPlanch. ‘Donghong’ cultivated in a commercial adult orchard in Liupanshui, providing a theoretical basis for anti-hail application and promotion. Green and white anti-hail nets were established within the same block, with adjacent uncovered vines serving as the control. Leaf photosynthetic characteristics prior to the commercial harvest of fruit, fruit maturity close to the commercial harvest window, storage performance at low temperatures, and postharvest fruit quality were compared among the three treatments. Results indicated that both anti-hail nets reduced the external photosynthetic active radiation above the canopy. However, the green anti-hail net significantly decreased the net photosynthetic rate of leaves, while the white anti-hail net and control treatment showed no significant differences. Both anti-hail nets slightly reduced the dry matter of fruit at harvest, particularly the green anti-hail net treatment. The white anti-hail net increased soluble solids content (SSC) of the fruit at the same harvest period. During cold storage (1 ℃–2 ℃), both treatments slightly mitigated the decline in fruit firmness within the first six weeks compared to the control, but no significant differences were observed throughout subsequent storage among the three treatments. Compared to the control, both net treatments significantly induced the rate of fruit decay after 16 weeks of cold storage and 7 d of shelf-life at 20 ℃, with the green anti-hail net treatment showing the highest fruit rot rate (2.04% after 16 weeks of cold storage and 10.33% after 7 d of shelf-life). The control fruit exhibited better overall sensory quality, although there were no significant differences in the various sensory indices among the three treatments. In terms of internal quality for ripe fruit stored after 12 weeks of cold storage, the control fruit had slightly higher SSC due to greater dry matter accumulation at harvest, while most other quality indices, including total acidity, SSC/acidity ratio, sugar/acidity ratio, total phenol, total flavonoid, and vitamin C, showed no significant differences among the three treatments, although both net treatments slightly affected pigment content. Under net installation, the white anti-hail net is preferable, as it did not produce a large negative effect on fruit storage performance and quality.
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Keywords:
- Actinidia chinensis ‘Donghong’ /
- Anti-hail net /
- Photosynthesis /
- Maturity /
- Storage /
- Quality
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猕猴桃（Actinidia chinensis Planch.）为猕猴桃科猕猴桃属（Actinidia）的落叶藤本果树，原产于中国，因其独特的风味和巨大的营养保健价值，深受消费者喜爱，已成为国际重要水果种类[1]。我国猕猴桃种植面积和年产量连续多年稳居世界第一，至2019年，我国猕猴桃收获面积和年产量分别为18.26 万hm2和219.7万t，约占世界总量的67.9%和50.5%[1]。贵州省猕猴桃产业作为后起之秀，近十多年来快速扩张，其种植面积已高达4.5万hm2，全国排名第3[2]。贵州省合理布局不同地区主栽猕猴桃类型，形成了以修文‘贵长’绿肉猕猴桃，六盘水‘红阳’、‘东红’红心猕猴桃品种为主的产业布局和区域公用品牌[3]。
冰雹是一种持续时间短、区域性强、季节明显、来势急、以砸伤为主的自然灾害，通常在较短时间内给农业生产造成巨大伤害[4]。冰雹不仅直接砸毁猕猴桃果实、嫩梢和叶片，还常常给果树造成大量伤口，从而引发溃疡病等病害。贵州地区地形复杂，小气候现象明显，冰雹灾害近几年频发，尤其是每年2-5月为降雹频发的月份，也正值猕猴桃开花和结果之时，容易给当地猕猴桃产业带来巨大损失。防雹网作为一种农业设施并非新兴技术，已经广泛应用于苹果（Malus pumila Mill.）[5]、葡萄（Vitis vinifera L.）[6]等果树，通过架设覆盖在棚架上的网（多为聚乙烯材质），物理隔绝冰雹，可有效预防或减轻冰雹灾害[4]。防雹网在起到抵御冰雹灾害的作用外，还会对果园小气候、植株生长发育、果实品质及病虫害等方面产生一定的影响。Basile等[7]在分析4种不同颜色防雹网（蓝色、灰色、红色和白色）对‘Hayward’猕猴桃营养生长的影响时发现，红色和灰色网促进果树营养生长，而蓝网抑制营养生长，白网则效果居中。另外，研究表明不同颜色防雹网对‘Hayward’采收时成熟度和贮藏品质也有显著影响，其中白网和红网有利于果实采收时积累更多的干物质，从而导致软熟后有更高的可溶性固形物含量[8]。然而，不同颜色的防雹网处理对果实品质的影响也有相反的报道，Moura等[9]发现珍珠色、黄色和灰色等防雹网并不会影响‘Hayward’的果实品质，但是相比对照处理，防雹网处理使单株产量大幅降低，同时溃疡病（Pseudomonas syringae pv. actinidiae，Psa）感染率轻微降低。国外有关猕猴桃防雹网的研究几乎都集中于‘Hayward’，而国内还缺少对猕猴桃防雹网的研究，尤其是针对我国自主产权的主栽品种的研究。为了填补相关研究空缺，本研究拟对不同颜色防雹网对猕猴桃品种‘东红’的影响进行探索。
本研究以贵州六盘水市水城区 ‘东红’商业成年果园为对象，设置了国内常用的白色和绿色两种颜色防雹网处理，以相邻露天栽培为对照处理，比较分析不同颜色防雹网处理对‘东红’叶片光合特性、果实采收成熟度、贮藏性和软熟品质的影响，在已知防雹网切实减轻了冰雹灾害，保证了果园产量的基础上，明确不同颜色防雹网对当地‘东红’生长发育的影响，以期为当地防雹网的推广示范提供理论依据。
1. 材料与方法
1.1 植物材料
本研究采用的‘东红’猕猴桃来自贵州省六盘水市水城区米箩镇某商业化管理的成年果园。中国科学院武汉植物园通过中科院科技扶贫项目于2018年在果园内同一地块上铺设了绿色和白色防雹网（以下简称绿网处理、白网处理），其样地面积分别约为2 533 m2和2 800 m2，两种防雹网地块紧密相连，以相邻一侧的露天栽培作为对照处理。防雹网为菱形网眼，网眼尺寸 9 mm×9 mm，高密度聚乙烯材质，丝径 0.21 mm，重量 60 g/m2，断裂强度1 116 kg/m，遮光率28%，挡风率30%。防雹网以波浪式铺设，距地面高4.8 m，距叶幕层高约3 m。‘东红’果园于2017年建园，2018年嫁接‘东红’猕猴桃接穗，株行距为3 m×4 m，砧木为美味猕猴桃（A. chinensis var. deliciosa A. Chevalier）。
1.2 叶片光合特性实验
随机选取露天对照、绿网处理和白网处理下同一高度叶幕层未遮挡的成熟叶片，采用LI-6400XT（LI-COR，USA）便携式光合测量仪测定叶片光照强度，由CO2高压钢瓶提供稳定的CO2浓度（400 μmol/mol），由仪器提供稳定的叶室内光强（1 000 μmol·m−2·s−1），每个处理测定20片叶片，覆盖至少10棵树。同时每个处理固定标记3片成熟叶片，用于光响应曲线测定，先从光强1 800 μmol·m−2·s−1开始，逐步下降至200 μmol·m−2·s−1。同时，随机选取代表性的‘东红’成熟叶片，使用SPAD 502 plus（Konica Minolta）仪器测定叶片叶绿素相对含量（SPAD）值，以反映叶片叶绿素相对含量，每个处理测量30片叶片，覆盖至少10棵树。
1.3 果实采收成熟度实验
在‘东红’猕猴桃大规模商业采收之前，于2022年8月10日-8月24日期间不定期采收果实，采后立即测定果实成熟度指标，包括单果重、硬度、可溶性固形物和干物质，每个时期每个处理测定20个果实，共5个采收时期（H1~H5）（表1）。单果重采用电子天平称重，单位为g。果实硬度采用GY-4 台式硬度计测定，探头直径为8 mm，单位为 N。可溶性固形物使用PAL-1（Atago）折射仪测定，单位为%。干物质采用称重法测定，取果实赤道部位2~3 mm厚的切片，置于烘干机上65 ℃加热24 h，切片干重与鲜重之比即为干物质，单位为%。
表 1 不同防雹网处理对‘东红’猕猴桃果实采收时成熟度的影响Table 1. Effects of different anti-hail net treatments on ‘Donghong’ fruit maturity at harvest采收期
Harvest code采收日期
Harvest date处理
Treatment单果重
Fresh weight /g硬度
Firmness / N可溶性固形物
Soluble solids content / %干物质
Dry matter / %H1 2022-08-10 对照 90.71±3.02a 64.62±1.77a 5.98±0.21a 18.43±0.27a H1 2022-08-10 绿网 90.25±4.37a 62.91±1.14a 5.68±0.29a 17.62±0.25a H1 2022-08-10 白网 92.58±4.22a 63.69±1.46a 7.04±0.43a 18.06±0.21a H2 2022-08-15 对照 88.78±3.75a 58.03±1.90a 6.61±0.23ab 18.91±0.27a H2 2022-08-15 绿网 102.91±4.16a 59.39±1.11a 6.22±0.39b 18.07±0.26a H2* 2022-08-15 白网 94.01±2.89a 62.21±1.25a 8.01±0.37a 18.64±0.24a H3 2022-08-19 对照 95.38±2.70a 58.67±1.43a 7.26±0.26a 19.98±0.31a H3 2022-08-19 绿网 94.12±3.55a 61.54±1.40a 7.54±0.25a 19.03±0.32ab H3 2022-08-19 白网 96.74±4.81a 60.68±1.42a 8.11±0.38a 18.65±0.22b H4* 2022-08-22 对照 87.65±2.29ab 57.89±1.41a 8.12±0.26a 20.05±0.22a H4 2022-08-22 绿网 83.26±2.34b 61.62±1.70a 7.30±0.28a 17.76±0.24b H4 2022-08-22 白网 100.74±4.51a 62.58±1.15a 7.25±0.23a 19.31±0.26a H5 2022-08-24 对照 85.53±2.54a 55.55±1.43a 8.10±0.25a 19.85±0.23a H5* 2022-08-24 绿网 73.29±2.08a 58.62±1.16a 8.05±0.38a 18.53±0.28b H5 2022-08-24 白网 76.17±2.68a 53.53±1.70a 8.47±0.30a 17.11±0.30c 注：同列不同小写字母表示同一采收期内3个不同防雹网之间的均值差异显著（Tukey检验，P=0.05），下同；*表示3个防雹网处理用于后续低温贮藏实验和果实品质分析的采收期。
Notes: Different lowercase letters indicate significant differences in means between different hail net treatments in the same column and same harvest period(Tukey test, P=0.05). Same below. * Indicates harvest period when different anti-hail net treatments were used for subsequent low-temperature storage experiments and fruit quality analysis.1.4 低温贮藏实验
1.4.1 低温贮藏
为了保证不同处理的果实具有一致的采收成熟度（或生理状态），采用果实可溶性固形物达到8.0%作为3个处理的统一采收条件。在不同时期果实成熟度监测过程中，一旦果实可溶性固形物达到8.0%时就大规模采收果实，每个处理采收约800个果实，于采收当天运回当地冷库短期贮藏，库温设置为1 ℃~2 ℃。对照、绿网和白网处理果实的大规模采收时间分别为8月22日（H4）、8月24日（H5）和8月15日（H2）。待3个处理的果实全部采收完毕后，通过冷藏车（温度为1 ℃~2 ℃）一起运回至中国科学院武汉植物园冷库，在冷库内再次挑选无损伤无病害的健康果实，转移至新果框内长期贮藏，果框内套有带孔塑料袋（聚乙烯材质）保湿。每框装约100个果实，每个处理准备6框，其中3框用于贮藏过程中硬度和软熟果实品质检测，3框用于贮藏结束后果实病害检测。库温设置1 ℃~2 ℃，果实周围相对湿度保持90%以上，低温贮藏16周后转移到20 ℃货架贮藏7 d。
1.4.2 贮藏相关指标检测
在低温贮藏过程中，每2周或4周随机从3框果实中挑选共计20个果实，用于果实硬度和可溶性固形物检测。于低温贮藏16周时和常温（20 ℃）货架7 d时，针对3框病害专用果实进行贮藏病害检测，主要包括冷害、腐烂及皱缩等。依据腐烂发生位置，将腐烂分为果梗端腐烂、果身腐烂和花柱端腐烂3个类型[10]。参考Huang等[11]对猕猴桃果实皱缩程度的描述，将皱缩分为轻微、中等和严重皱缩3个类型。在本研究中，没有发现果实表现出典型冷害症状，即水渍状和颗粒状[12]，所以本研究不涉及果实冷害分析。但是，‘东红’果实出现一种新的病害症状，具体表现为在果梗端四周出现黑褐色斑点，常形成一圈，而症状下果肉正常，此症状暂定为果梗端黑圈。病害发生率即为病害果实数量与总果实数量的百分比，每个处理含3个生物学重复。
1.4.3 果实感官评价
对低温贮藏12周后的软熟果实开展消费者感官评价，每个处理随机挑选30个充分软熟果实，要求硬度在10 N以下，待果实恢复到室温后供消费者评鉴。每个果实先独立检测硬度以确保果实充分软熟，然后果实一分为二，一半用于消费者品鉴，一半用于后续果实品质检测。果实感官评价参考申素云等[13]的方法，由10位经过训练的评价者对果实整体喜好度、风味喜好度、风味浓郁程度、甜度、酸度和可接受度进行评分，评分采用9分制，其中果实可接受度为可以被消费者接受的果实数量与果实总数的百分比。 每个果实独立检测可溶性固形物，然后每6个果实的果肉大致等量混合作为一个样本，即每个处理有5个生物学重复样本，经液氮速冻后保存于−70 ℃待用。
1.4.4 果实品质指标检测
可溶性总糖含量按照NY/T 2742-2015《水果及制品可溶性糖的测定3,5-二硝基水杨酸比色法》测定，以葡萄糖含量折算。总酸（即可滴定酸）含量按照GB/T 12456-2008《食品中总酸的测定》测定，采用自动滴定仪（HI931，Hanna Instrument）和0.1 mol/L 氢氧化钠（NaOH）滴定液将样本溶液pH值滴定到8.2为止，以柠檬酸折算。维生素C含量按照GB 5009.86-2016《食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定》中的2,6-二氯靛酚滴定法测定，单位为 mg/100 g鲜重（FW）。叶绿素和类胡萝卜素含量采用分光光度法测定；总花青素使用pH值示差法测定；总酚含量采用福林酚法测定；总黄酮采用NaNO2-Al(NO3)3-NaOH显色法测定。
1.5 数据分析
所有结果以平均值±标准误表示。不同处理之间的显著性分析采用Tukey多重检验，显著水平为0.05。使用Origin 2021软件进行数据分析和作图。
2. 结果与分析
2.1 不同颜色防雹网处理对‘东红’叶片光合特性的影响
本研究对绿色、白色防雹网及露天对照处理下的‘东红’猕猴桃叶片光合特性相关指标进行了测定，结果表明，绿网处理叶片的净光合速率明显低于对照和白网处理，但白网处理与对照之间无显著差异（图1：A），然而3个处理之间的叶片叶绿素相对含量（SPAD）差异不大，其中绿网处理SPAD相对较高（图1：B）。叶片光响应饱和曲线结果表明，‘东红’猕猴桃叶片中没有表现出明显的光饱和点，净光合速率随着光合有效辐射的增加而逐步增加，只是增加速率从600 μmol·m-2·s-1光辐射强度开始减弱，并且绿网处理的叶片净光合速率在相同光合辐射强度下明显低于其他两个处理，而白网处理与对照之间并无较大差异（图1：C）。另外，白网和绿网处理均能大幅降低网下叶幕层上方的环境外部光合辐射强度，且3个处理的最高光合辐射强度均出现在中午13：00（图1：D）。
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图 1 不同防雹网处理对‘东红’猕猴桃叶片净光合速率（A）、叶绿素相对含量（B）、光响应曲线（C）和网下外部光强日变化（D）的影响不同小写字母表示不同处理间差异显著（Tukey检验，P=0.05）。下同。Figure 1. Effects of different anti-hail net treatments on net photosynthetic rate (A), chlorophyll relative content (B), photosynthetic light-response curve (C), and daily variation in external light intensity under nets (D) in ‘Donghong’ leavesDifferent lowercase letters indicate significant differences between different treatments (Tukey test, P=0.05). Same below.2.2 不同颜色防雹网处理对‘东红’果实成熟度的影响
以可溶性固形物为参考的成熟度分析结果表明，H1~H3时期内白网处理果实的可溶性固形物明显高于同时期的其他处理，最早到达8.0%的采收水平；然后是对照和绿网处理果实的可溶性固形物分别于H4和H5时期上升到8.0%的相似水平（表1）。说明不同颜色防雹网处理对‘东红’果实成熟度有一定影响，其中白网处理使果实采收期提前了7 d。从整体上来看，在相同采收期内，对照处理果实的干物质含量最高，其次为白网和绿网处理。除了H5时期，3个处理果实的干物质均大致表现出随着采收期的延迟有进一步轻微增加的趋势，即晚采可以有效提高干物质含量。在相同采收期内，果实硬度在3个处理之间无显著差异；随着采收期的推迟，果实硬度轻微下降，其平均值从H1时期的63 N轻微下降到H5时期的55 N，仍然处于果实进入快速软化之前的硬度水平。另外，3个处理之间的果实重量平均值在相同采收期内无显著差异（H4时期除外）。
2.3 不同颜色防雹网处理对‘东红’果实耐贮性的影响
对3个处理果实在低温贮藏过程中的硬度和可溶性固形物进行了定期检测，结果表明，不同颜色防雹网处理对果实硬度表现出较大的影响，而对可溶性固形物则无明显影响。3个处理的果实硬度均表现出慢-快-慢的典型硬度变化趋势，即贮藏前2或4周时硬度下降缓慢，至贮藏6周时下降剧烈，然后至贮藏8~16周内，硬度下降又趋于缓慢（图2：A）。在贮藏前期0~6周内，对照处理果实硬度下降速率略快于防雹网处理（白网处理2周时除外），而贮藏8~16周内，3个处理的果实硬度差异较小，且无显著差异（图2：A）。相反的是，3个处理果实的可溶性固形物先随贮藏时间的延长而逐步增加，然后稳定在较高水平直至贮藏结束，具体为从0周时的8.0%左右快速上升至贮藏8周后的15.0%左右，然后基本维持在15.0%~16.8%直至贮藏结束；从整体上看，防雹网处理果实的可溶性固形物略低于对照处理果实，但是大部分贮藏时间点上3个处理之间并无显著差异（图2：B）。
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图 2 不同防雹网处理对‘东红’果实在低温贮藏过程中的硬度（A）和可溶性固形物（B）的影响Figure 2. Effects of different anti-hail net treatments on firmness (A) and soluble solids content (B) in ‘Donghong’ during cold storage对低温贮藏16周后及其7 d常温货架后的果实贮藏病害进行了统计分析，结果表明，绿网处理果实的总腐烂率最高，其次为白网处理，最低为对照处理。低温贮藏16周时，仅有绿网处理果实发生腐烂，腐烂率仅为2.04%。转移至常温货架7 d后，绿网处理果实总腐烂率迅速上升到10.33%，但白网和对照处理果实的腐烂率仅分别为5.94%和4.72%。果实腐烂发生部位主要集中在果身，其次为果梗端，花柱端最低（腐烂率均小于0.7%）（表2）。另外，绿网处理果实在贮藏16周后和货架7 d后均拥有最高的果梗端黑圈发生率，但是与其他2个处理之间无显著差异。最后，3个处理果实均有较高的总皱缩发生率，从低温贮藏16周后的28%~35%上升到货架7 d后的43%~58%，但以轻微皱缩和中等皱缩为主，严重皱缩较少（货架7 d后仅低于9%）。
表 2 不同防雹网处理下‘东红’猕猴桃果实低温贮藏16周后和常温货架7 d后的病害发生率汇总Table 2. Summary of disease incidence in ‘Donghong’ under different anti-hail net treatments after 16 weeks of cold storage and 7 d of shelf-life处理
Treatment果梗端腐烂率
Stem-end rot / %果身腐烂率
Body rot / %花柱端腐烂率
Blossom-end rot / %16周
16 weeks16周+7 d
16 weeks+7 d16周
16 weeks16周+7 d
16 weeks+7 d16周
16 weeks16周+7 d
16 weeks+7 d对照 0.00±0.00 1.24±0.82b 0.00±0.00 2.86±1.01c 0.00±0.00 0.62±0.31a 绿网 1.02±0.00 2.89±0.87a 1.02±0.00 7.10±1.57a 0.00±0.00 0.34±0.34c 白网 0.00±0.00 0.67±0.67c 0.00±0.00 4.91±1.32b 0.00±0.00 0.35±0.35b 处理
Treatment总腐烂率
Total rot / %果梗端黑圈率
Stem-end black circle / %轻微皱缩率
Slight shrivel / %16周
16 weeks16周+7 d
16 weeks+7 d16周
16 weeks16周+7 d
16 weeks+7 d16周
16 weeks16周+7 d
16 weeks+7 d对照 0.00±0.00 4.72±1.79c 32.87±6.71a 72.13±1.69a 19.76±2.91a 22.43±2.57a 绿网 2.04±0.00 10.33±2.24a 51.64±1.21a 82.59±3.88a 13.17±1.77a 21.99±2.28a 白网 0.00±0.00 5.94±0.76b 35.33±6.67a 62.13±14.59a 19.46±1.85a 27.94±3.58a 处理
Treatment中等皱缩率
Moderate shrivel / %严重皱缩率
Severe shrivel / %总皱缩率
Total shrivel / %16周
16 weeks16周+7 d
16 weeks+7 d16周
16 weeks16周+7 d
16 weeks+7 d16周
16 weeks16周+7 d
16 weeks+7 d对照 12.80±3.99a 28.25±5.85a 2.00±0.14a 7.47±1.38a 34.56±6.33a 58.15±6.64a 绿网 11.65±6.37a 26.32±5.95a 3.67±3.67a 8.65±5.26a 28.48±10.31a 56.97±10.83a 白网 10.12±0.52a 13.49±4.66a 0.69±0.35a 1.40±0.36a 30.28±1.38a 42.83±7.11a 2.4 不同颜色防雹网处理对‘东红’果实品质的影响
对低温贮藏12周之后的软熟果实进行了消费者感官评价，结果显示，对照处理果实的整体喜好度、风味喜好度和风味浓郁程度等指标均高于绿网和白网处理果实，但3个处理之间无显著差异（表3）。优异的感官品质得益于对照处理果实拥有较高的甜度和较低的酸度，因而其接受度也最高；但3个处理之间的甜度、酸度和可接受度无显著差异。相比白网处理，绿网处理果实的综合感官品质略低，尤其是酸度最高，接受度最低。
表 3 不同防雹网处理对低温贮藏12周后的软熟‘东红’果实感官评价的影响Table 3. Effects of different anti-hail net treatments on sensory evaluation of ripe ‘Donghong’ fruit after 12 weeks of cold storage处理
Treatment整体喜好度
Overall liking风味喜好度
Flavor liking风味浓郁程度
Flavor intensity甜度
Sweetness酸度
Sourness接受度
Acceptance / %对照 6.59±0.37a 6.71±0.37a 6.76±0.34a 6.47±0.45ab 3.76±0.50ab 70.59±11.39a 绿网 6.00±0.32a 5.41±0.37b 5.94±0.28 a 5.41±0.47b 5.18±0.43a 52.94±12.48a 白网 6.00±0.32a 5.69±0.38ab 5.88±0.35 a 5.88±0.3ab 3.88±0.54ab 68.75±11.97a 同时对低温贮藏12周软熟的果实进行了内在品质检测，结果表明，低温贮藏12周后用于内在品质检测的果实硬度为4.6~5.6 N，说明果实已充分软熟，处于最佳食用硬度水平内，且3个处理之间差异极小（图3：A）。对照处理果实的可溶性固形物和总糖含量略高于其他两个防雹网处理，但是可溶性固形物在3个处理之间无显著差异；总酸含量在3个处理之间非常接近，处于0.85%~0.89%；这也导致了对照处理果实拥有最高的固酸比和糖酸比，但是与防雹网处理无显著差异（图3：A）。总酚、总黄酮和Vc等抗氧化物质含量在3个处理之间的差异较小，分别处于
1020 ~1056 μg/g、646~680 μg/g和167~172 mg/100 g，且均无显著差异（图3：B）。相比抗氧化物质含量而言，叶绿素、胡萝卜素和花青素等色素物质的含量极低；两种防雹网处理使得叶绿素含量轻微下降，但与对照处理并无显著差异；绿网处理和白网处理分别使得胡萝卜素和花青素含量轻微下降和上升，其中花青素在3个处理之间无显著差异（图3：C）。![]()
图 3 不同防雹网处理对低温贮藏12周后的软熟‘东红’猕猴桃果实风味（A）、抗氧化物（B）和色素（C）等品质的影响Figure 3. Effects of different anti-hail net treatments on qualities of flavor (A), antioxidants (B), and pigments (C) of ripe ‘Donghong’ fruit after 12 weeks of cold storage3. 讨论
3.1 不同颜色防雹网处理对叶片光合特性的影响
本研究发现，不同颜色防雹网处理对‘东红’猕猴桃叶片光合特性有一定的影响。首先，不同颜色防雹网均可有效降低网下外部环境的光照强度，其中绿网和白网之间的差异较小，与露天对照处理相比，光照强度下降幅度主要维持在12%~20%。这个下降幅度略大于近期的一项研究（8%~12%）[9]。其次，在光合有效辐射0~1 800 μmol·m−2·s−1 范围内，并没有发现‘东红’叶片明显的光饱和点，仅是在600或800 μmol·m−2·s−1以上时叶片的净光合速率增速开始趋缓，但并没有完全停止，这与露地栽培‘红阳’叶片的光响应曲线既有相同之处，也有相异之处，在800 μmol·m−2·s−1光饱和点之前，‘红阳’叶片净光合速率增速较快，而在其后净光合速率增速几乎趋于停止[14]。这表明‘东红’叶片可能具有更高的光饱和点，并且能较好地适应当地较高的光照强度。同时，在相同光合有效辐射时，绿网处理的叶片净光合速率明显低于对照处理和白网处理，而白网处理与对照处理高度相似，这也与绿网处理的叶片净光合速率显著低于对照和白网处理的结论遥相呼应。绿网使得叶片净光合速率的降低可能与其透过的光质及其数量有关。不同颜色的防雹网一方面有选择性地筛选透过光的特定波段，一方面将直射光转变为散射光从而影响到网下果树的生长发育[15]。
3.2 不同颜色防雹网处理对果实采收成熟度的影响
不同颜色防雹网处理对‘东红’果实成熟度和采收期有一定的影响，尤其是采收时干物质和可溶性固形物。本研究中，防雹网处理降低了‘东红’猕猴桃果实采收时的干物质，尤其是绿网处理。但是关于防雹网处理对猕猴桃果实采收时干物质的影响呈现了不同的报道，Moura等[9]发现3种不同颜色防雹网对‘Hayward’采收时干物质没有显著的影响，但是Basile等[8]发现白色防雹网可以显著提升‘Hayward’采收时干物质。但Gullo等[16]发现，5种不同颜色防雹网均提升了‘金桃’采收时的干物质含量，其中红色防雹网效果最为显著，但是此研究中对照处理果实采收时可溶性固形物仅为5.2%，远低于其他处理。这些报道表明不同颜色防雹网对果实采收成熟度有不同的作用，可能还与品种不同有关。本研究中，相比对照，白网处理使得‘东红’果实可溶性固形物优先上升到较高的采收水平，这与Gullo等[16]的研究结果相似。另一项研究也发现白色防雹网同样可以提升‘Hayward’采收时的可溶性固形物含量[17]。
3.3 不同颜色防雹网处理对果实耐贮性的影响
防雹网处理对‘东红’果实贮藏性的影响主要体现在果实软化速率和贮藏腐烂病害上。在贮藏前期，对照处理果实硬度下降略快于防雹网处理，这与最近Grasso等[18]的研究报道基本相似，白色防雹网处理使得‘Soreli’猕猴桃果实在低温贮藏0~45 d内的硬度下降速率略慢于对照处理，但是至贮藏60~90 d内时两者无显著差异[18]。然而，不同颜色防雹网处理对‘东红’贮藏期间可溶性固形物含量的影响不明显。但在Grasso 等[18]的研究中，白色防雹网处理使得果实可溶性固形物含量大幅下降，两者之间相差近4%。但是Basile等[8]发现白色和红色防雹网处理提高了‘Hayward’采收时的干物质，导致了贮藏过程中可溶性固形物含量明显高于对照处理。本研究中，对照处理果实在贮藏过程中的可溶性固形物含量略高于防雹网处理，与其采收时干物质含量较高有关。
在贮藏病害方面，防雹网处理增加了‘东红’果实贮藏腐烂率，尤其是绿网处理。前人对防雹网的研究很少涉及到贮藏病害方面，最近Moura等[9]研究发现珍珠色防雹网处理可以小幅降低溃疡病（Psa）的发生率，但是黄色和灰色防雹网处理与对照处理无显著差异。推测Psa发生率的降低与珍珠色防雹网处理下果园气候条件的改变有关，如气温升高、湿度降低、降水量减少等[9]。然而，相关研究表明防雹网处理因其遮荫效果会使网下平均气温降低0.5 ℃~1.0 ℃[8]，相对湿度上升3%~6% [19]或2%~21%[20]。本研究中，防雹网处理的‘东红’果实贮藏病害的上升可能与网下果园气候条件的改变有关，白色防雹网导致网下5-8月份平均气温降低0.4 ℃，相对湿度上升0.7%（数据未显示）。
3.4 不同颜色防雹网处理对果实品质的影响
不同颜色防雹网对‘东红’猕猴桃果实软熟品质有着不同程度的影响。尽管防雹网处理降低了‘东红’采收时的干物质，从而使其软熟后的可溶性固形物略低于对照处理，但是三者之间无显著差异，这与Basile [8]等的研究结果略有不同，白网处理可以提高‘Hayward’采收时的干物质和软熟后的可溶性固形物，但是可溶性固形物增加不足0.5%。本研究中防雹网处理轻微降低了果实总糖含量，但是总酸含量及固酸比和糖酸比等指标在3个处理之间无显著差异。这与‘东红’果实感官评价结果基本吻合，对照处理果实因其具有较高的甜度和较低的酸度导致整体喜好度最高，但是与防雹网处理之间无显著差异。Moura等[9]发现3种颜色防雹网处理对‘Hayward’采收时的总酸及可溶性固形物均无显著影响；同样在苹果（Malus）品种‘Gala’和‘Fuji’中发现白网处理对贮藏末期和货架末期的总酸含量也无显著影响[5]；但是，Grasso等[18]却发现白网处理可以降低‘Soreli’果实贮藏过程中的总酸含量。
本研究中，防雹网处理对‘东红’猕猴桃果实抗氧化物指标和色素指标几乎没有显著影响。绿网处理轻微降低了叶绿素和胡萝卜素含量，而白网轻微提高了总花青素和胡萝卜素含量，但也无显著差异。有研究表明，不同颜色防雹网处理对‘Hayward’果实软熟后的叶绿素、类胡萝卜素、抗氧化能力和总酚含量有着不同程度的影响，如白网处理可轻微降低叶绿素和类胡萝卜素含量，却提升了抗氧化能力，对多酚含量则均无显著影响[8]。但是，Grasso等[18]发现白网处理可以降低较早采收的‘Soreli’果实在贮藏过程中的多酚和总黄酮含量，对维生素C含量则无显著影响；而对叶绿素和类胡萝卜素等指标均是降低的作用，但是在采收时白网处理与对照处理之间无显著差异。‘东红’为黄肉红心类型，因富含花青素而显红色，但是花青素合成积累与生长环境中的温度和光强有关。本研究中，防雹网可以降低光照强度，但是降低后的光照强度仍然较高，再结合夏季高温的影响，这可能是导致花青素含量差异不大的原因。
4. 结论
本研究中，相比对照，绿网处理可降低‘东红’采收时的干物质，并增加贮藏后的腐烂发生率，而白网处理对‘东红’叶片光合速率、果实贮藏性和内在品质等无显著影响。综合考虑，在防雹网设施必须安装以抵御冰雹灾害的情况下，建议优先选择白色防雹网。
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图 1 不同防雹网处理对‘东红’猕猴桃叶片净光合速率（A）、叶绿素相对含量（B）、光响应曲线（C）和网下外部光强日变化（D）的影响
不同小写字母表示不同处理间差异显著（Tukey检验，P=0.05）。下同。
Figure 1. Effects of different anti-hail net treatments on net photosynthetic rate (A), chlorophyll relative content (B), photosynthetic light-response curve (C), and daily variation in external light intensity under nets (D) in ‘Donghong’ leaves
Different lowercase letters indicate significant differences between different treatments (Tukey test, P=0.05). Same below.
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图 2 不同防雹网处理对‘东红’果实在低温贮藏过程中的硬度（A）和可溶性固形物（B）的影响
Figure 2. Effects of different anti-hail net treatments on firmness (A) and soluble solids content (B) in ‘Donghong’ during cold storage
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图 3 不同防雹网处理对低温贮藏12周后的软熟‘东红’猕猴桃果实风味（A）、抗氧化物（B）和色素（C）等品质的影响
Figure 3. Effects of different anti-hail net treatments on qualities of flavor (A), antioxidants (B), and pigments (C) of ripe ‘Donghong’ fruit after 12 weeks of cold storage
表 1 不同防雹网处理对‘东红’猕猴桃果实采收时成熟度的影响
Table 1 Effects of different anti-hail net treatments on ‘Donghong’ fruit maturity at harvest
采收期
Harvest code采收日期
Harvest date处理
Treatment单果重
Fresh weight /g硬度
Firmness / N可溶性固形物
Soluble solids content / %干物质
Dry matter / %H1 2022-08-10 对照 90.71±3.02a 64.62±1.77a 5.98±0.21a 18.43±0.27a H1 2022-08-10 绿网 90.25±4.37a 62.91±1.14a 5.68±0.29a 17.62±0.25a H1 2022-08-10 白网 92.58±4.22a 63.69±1.46a 7.04±0.43a 18.06±0.21a H2 2022-08-15 对照 88.78±3.75a 58.03±1.90a 6.61±0.23ab 18.91±0.27a H2 2022-08-15 绿网 102.91±4.16a 59.39±1.11a 6.22±0.39b 18.07±0.26a H2* 2022-08-15 白网 94.01±2.89a 62.21±1.25a 8.01±0.37a 18.64±0.24a H3 2022-08-19 对照 95.38±2.70a 58.67±1.43a 7.26±0.26a 19.98±0.31a H3 2022-08-19 绿网 94.12±3.55a 61.54±1.40a 7.54±0.25a 19.03±0.32ab H3 2022-08-19 白网 96.74±4.81a 60.68±1.42a 8.11±0.38a 18.65±0.22b H4* 2022-08-22 对照 87.65±2.29ab 57.89±1.41a 8.12±0.26a 20.05±0.22a H4 2022-08-22 绿网 83.26±2.34b 61.62±1.70a 7.30±0.28a 17.76±0.24b H4 2022-08-22 白网 100.74±4.51a 62.58±1.15a 7.25±0.23a 19.31±0.26a H5 2022-08-24 对照 85.53±2.54a 55.55±1.43a 8.10±0.25a 19.85±0.23a H5* 2022-08-24 绿网 73.29±2.08a 58.62±1.16a 8.05±0.38a 18.53±0.28b H5 2022-08-24 白网 76.17±2.68a 53.53±1.70a 8.47±0.30a 17.11±0.30c 注：同列不同小写字母表示同一采收期内3个不同防雹网之间的均值差异显著（Tukey检验，P=0.05），下同；*表示3个防雹网处理用于后续低温贮藏实验和果实品质分析的采收期。
Notes: Different lowercase letters indicate significant differences in means between different hail net treatments in the same column and same harvest period(Tukey test, P=0.05). Same below. * Indicates harvest period when different anti-hail net treatments were used for subsequent low-temperature storage experiments and fruit quality analysis.
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表 2 不同防雹网处理下‘东红’猕猴桃果实低温贮藏16周后和常温货架7 d后的病害发生率汇总
Table 2 Summary of disease incidence in ‘Donghong’ under different anti-hail net treatments after 16 weeks of cold storage and 7 d of shelf-life
处理
Treatment果梗端腐烂率
Stem-end rot / %果身腐烂率
Body rot / %花柱端腐烂率
Blossom-end rot / %16周
16 weeks16周+7 d
16 weeks+7 d16周
16 weeks16周+7 d
16 weeks+7 d16周
16 weeks16周+7 d
16 weeks+7 d对照 0.00±0.00 1.24±0.82b 0.00±0.00 2.86±1.01c 0.00±0.00 0.62±0.31a 绿网 1.02±0.00 2.89±0.87a 1.02±0.00 7.10±1.57a 0.00±0.00 0.34±0.34c 白网 0.00±0.00 0.67±0.67c 0.00±0.00 4.91±1.32b 0.00±0.00 0.35±0.35b 处理
Treatment总腐烂率
Total rot / %果梗端黑圈率
Stem-end black circle / %轻微皱缩率
Slight shrivel / %16周
16 weeks16周+7 d
16 weeks+7 d16周
16 weeks16周+7 d
16 weeks+7 d16周
16 weeks16周+7 d
16 weeks+7 d对照 0.00±0.00 4.72±1.79c 32.87±6.71a 72.13±1.69a 19.76±2.91a 22.43±2.57a 绿网 2.04±0.00 10.33±2.24a 51.64±1.21a 82.59±3.88a 13.17±1.77a 21.99±2.28a 白网 0.00±0.00 5.94±0.76b 35.33±6.67a 62.13±14.59a 19.46±1.85a 27.94±3.58a 处理
Treatment中等皱缩率
Moderate shrivel / %严重皱缩率
Severe shrivel / %总皱缩率
Total shrivel / %16周
16 weeks16周+7 d
16 weeks+7 d16周
16 weeks16周+7 d
16 weeks+7 d16周
16 weeks16周+7 d
16 weeks+7 d对照 12.80±3.99a 28.25±5.85a 2.00±0.14a 7.47±1.38a 34.56±6.33a 58.15±6.64a 绿网 11.65±6.37a 26.32±5.95a 3.67±3.67a 8.65±5.26a 28.48±10.31a 56.97±10.83a 白网 10.12±0.52a 13.49±4.66a 0.69±0.35a 1.40±0.36a 30.28±1.38a 42.83±7.11a
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表 3 不同防雹网处理对低温贮藏12周后的软熟‘东红’果实感官评价的影响
Table 3 Effects of different anti-hail net treatments on sensory evaluation of ripe ‘Donghong’ fruit after 12 weeks of cold storage
处理
Treatment整体喜好度
Overall liking风味喜好度
Flavor liking风味浓郁程度
Flavor intensity甜度
Sweetness酸度
Sourness接受度
Acceptance / %对照 6.59±0.37a 6.71±0.37a 6.76±0.34a 6.47±0.45ab 3.76±0.50ab 70.59±11.39a 绿网 6.00±0.32a 5.41±0.37b 5.94±0.28 a 5.41±0.47b 5.18±0.43a 52.94±12.48a 白网 6.00±0.32a 5.69±0.38ab 5.88±0.35 a 5.88±0.3ab 3.88±0.54ab 68.75±11.97a
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